來一碗熱呼呼的好湯吧! 時間過得很快,今年立冬已經過了,雖然白天的天氣都還暖呼呼的,一到了晚上,氣溫明顯下降許多,這樣的溫度,來一碗熱呼呼的好湯,真的是一大享受呢!以我自己來說,雖然體質天生不怕冷,但超愛喝湯,一個人沒事又愛去茶餐廳、路景觀設計邊小吃,叫碗熱湯來好好補一下,慢火熬製的湯,溫暖了飢腸轆轆的胃,也溫暖了饕客的心。說到喝湯,廣東例湯絕不可以錯過,而且材料種類超多,每人可憑喜好任意搭配,有時我一個人想喝湯時,就會去跑茶餐廳來碗「青紅蘿蔔燉排骨」或去像阿二靚湯、蛇王芬這類21世紀房屋仲介的店,來碗藥膳食補的煲湯。煲湯是廣式菜餚中很具代表性的口味之一,將各種食材放入湯鍋裡,以文火燉煮,讓食物的營養、鮮美溶解在湯汁內。廣東人喝湯講究效果、精華與時間,台灣人習慣飯後喝碗湯畫上句點,雖然習慣不同,不過,熱呼呼的湯總是最能溫暖餐桌花蓮民宿。燉湯其實很簡單,每個人稍微練一下都會,但要燉的好就超級難,食材、火侯甚至烹調的順序等小細節都很重要。如果自己想在家裡燉湯,可以去買本湯的食譜,選一個喜歡喝的口味,慢慢來給他練習一下!我自己的寶典則是香港美食 家梁玳寧 小姐寫的群湯譜。在台個人信貸式小吃,各式羹湯都超級吸引人滷肉飯的最佳良伴,肉羹湯(大鼎肉羹)、魷魚羹、魚肚湯與蛤仔湯(阿財虱目魚)、苦瓜排骨湯、金針排骨湯、菜圃雞湯以及夏天喝的仙草雞湯都很受歡迎。此外,膾炙人口的新竹貢丸湯、淡水魚丸湯也是台灣在地的好味道!新竹城隍廟吳哥窟元祖林魷魚羹內含有魷魚、三色魚漿、特製魚酥、筍絲、香菜等,烹調勾芡後的羹呈現濃稠膏狀,加上黑醋,吃起來盡是香Q潤滑。其他中式菜色方面,常在上海館子裡吃到的醃篤鮮、砂鍋雞湯更是我的最愛!砂鍋雞湯通常都用老母雞慢火燉過8到36小時,整個湯頭濃郁不烤肉食材說,還再加上豬腳跟火腿以及白菜,富貴一點的再加上鮑魚、干貝、花膠等高級食材,一次把這麼多精華喝下肚,濃得化不開的感覺,真是美味! 台北市的餐廳中,「驥園」的濃醇砂鍋雞湯、「翠滿園」每鍋一萬台幣的「全珍一品鍋」,以及我目前的最愛「大利菜館」網路行銷的一品砂鍋,都是我讚不絕口的推薦店。喝下一口久燉的好濃湯,被醇厚膠質包覆的腸胃立即暖活了起來,我也就像吃了人蔘果一樣,全身的毛細孔都舒服的張開來了。 好湯下肚,甘美的雞湯甜味還是在喉嚨間縈繞,揮之不去。 醃篤鮮的「醃」是「醃五花肉」,「鮮」買屋網是「鮮五花肉」加上腐衣、香筍、青江菜配上豬骨高湯熬製,鮮美夠味。好湯不但補身,有些湯還具有滋補食療的功效,像用鯊魚骨(急凍新鮮者更佳)、用薑,明火煲兩三小時,配上豆腐、蕃茄、紫菜等材料。葷食者可加少許瘦肉。據說可以幫助癌症病人。另一個例子租房子是白背黑木耳加入老火湯。用青紅蘿蔔與鴨腎乾以明火熬,可以清血管。正所謂吃的開心,也要吃的健康,看來一碗好湯,不但可以滿足口腹之慾,也可以成為身體健康的來源,希望大家吃的開心、身體健康囉! 以冬瓜作為容器燉湯,冬瓜有利水清熱的功效,對身體很西裝外套好唷!
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